NEMS
31/10/2010 11:47 par cristalinette13-recettes
Rouleaux de Printemps
31/10/2010 12:07 par cristalinette13-recettes
J'ai trouvé un peu farlefues les recettes proposées sur le net, aussi je propose la mienne ...
Quelques feuilles de riz
Faire ramollir dans eau trés chaude salée 50 gr de vermicelles de riz et faire passer l'eau
Emincer trés fin un beau champignon de paris et un oignon vert (cebette)
Râper deux carottes et une branche de celeri frais
Emincer des bâtonnets de surimi ou bien des crevettes cuites, ou encore du blanc de poulet cuit ou du jambon de dinde ou de la chair de crabe en boîte, à votre guise...
Ciseler un coeur de laitue et des feuilles de menthe frâiche
50 gr de soja frais
Un filet d'huile d'olive avec un zeste de citron et du sel
Tremper quelques secondes les feuilles de riz dans un large plat rond rempli d'eau tiede et les déposer sur un torchon le temps qu'elles ramolissent
Farcir chaque feuille avec de la farce en forme de boudin, replier le côté des fuilles et les rouler hermétiquement.
Pour les conserver, les rouler dans film alimentaire pour pas que la feuille durcisse, et déposer au frais
Savourer avec la sauce de votre choix ...
Quelques feuilles de riz
Faire ramollir dans eau trés chaude salée 50 gr de vermicelles de riz et faire passer l'eau
Emincer trés fin un beau champignon de paris et un oignon vert (cebette)
Râper deux carottes et une branche de celeri frais
Emincer des bâtonnets de surimi ou bien des crevettes cuites, ou encore du blanc de poulet cuit ou du jambon de dinde ou de la chair de crabe en boîte, à votre guise...
Ciseler un coeur de laitue et des feuilles de menthe frâiche
50 gr de soja frais
Un filet d'huile d'olive avec un zeste de citron et du sel
Tremper quelques secondes les feuilles de riz dans un large plat rond rempli d'eau tiede et les déposer sur un torchon le temps qu'elles ramolissent
Farcir chaque feuille avec de la farce en forme de boudin, replier le côté des fuilles et les rouler hermétiquement.
Pour les conserver, les rouler dans film alimentaire pour pas que la feuille durcisse, et déposer au frais
Savourer avec la sauce de votre choix ...
Pommes de terre aux épinards
31/10/2010 12:00 par cristalinette13-recettes
6 grosses patates coupées en deux , les badigeonner d'huile d olive et les passer au four prechauffé 180° 20 minutes.
Ensuite, vider les patates de leur chair, et oter délicatement la peau
Faire revenir une gousse d'ail hachée avec 250 gr d 'épinards frais ciselés, juste que çà ramollisse, ensuite faire sauter et roussir une petite tasse de pignons de pain,
Mélanger la chair des patates aux épinards, 150 gr de dés de féta, 150 gr de gruyère râpé, un filet d'huile d'olive, 2 c de créme fraîche, les pignons de pin
Remplir les patates de farce , ajouter du gruyère râpé, mettre au four chaud 10 mn.
Ensuite, vider les patates de leur chair, et oter délicatement la peau
Faire revenir une gousse d'ail hachée avec 250 gr d 'épinards frais ciselés, juste que çà ramollisse, ensuite faire sauter et roussir une petite tasse de pignons de pain,
Mélanger la chair des patates aux épinards, 150 gr de dés de féta, 150 gr de gruyère râpé, un filet d'huile d'olive, 2 c de créme fraîche, les pignons de pin
Remplir les patates de farce , ajouter du gruyère râpé, mettre au four chaud 10 mn.
ramequin chocolat cognac
31/10/2010 11:56 par cristalinette13-recettes
Une recette un peu plus light :
2 cuilleres a café de nescafé,
1 cuillerée d'eau chaude, ou d'eau de fleur d'oranger
120 grammes de chocolat noir fondu,
400 grammes de fromage blanc a 0%,
1 sachet de sucre vanillé,
1cuillère a soupe de whisky ou cognac
Dans un saladier mélanger le café et l'eau,
ajouter le chocolat fondu,
le fromage blanc et enfin le whisky ou cognac,
bien mélanger de façon a avoir une pâte homogène,
ensuite remplir des petits ramequins et laisser reposer une heure au frigidaire...
NEMS
31/10/2010 11:47 par cristalinette13-recettes
Dans un grand plat, mélanger :
Un peu de viande hachée de boeuf, de viande hachée de veau ( crue ) au total 700gr environ
Couper en menus morceuax du blanc de poulet bouilli
Ciseler trés fin du coriandre frais et du persil plat , 2 cebettes ( oignons verts), 3 échalottes
Une carotte râpée, du sel, une pincée de gingembre, poivre noir
Des feuilles de menthe fraîche ciselées
Faire ramollir dans de leau chaude des champignons noirs secs et 2 sachets de vermicelles de riz, et les couper en petits morceaux fins,
Eplucher, laver et découper fin 300 gr de champignons de paris
Bien mélanger tout ceci, et facultatif, ajouter 2 oeufs entiers ...
La farce est prête ...
C'est une recette de base, mais elle peut aussi être réalisée avec des fruits de mer ...
Un peu de viande hachée de boeuf, de viande hachée de veau ( crue ) au total 700gr environ
Couper en menus morceuax du blanc de poulet bouilli
Ciseler trés fin du coriandre frais et du persil plat , 2 cebettes ( oignons verts), 3 échalottes
Une carotte râpée, du sel, une pincée de gingembre, poivre noir
Des feuilles de menthe fraîche ciselées
Faire ramollir dans de leau chaude des champignons noirs secs et 2 sachets de vermicelles de riz, et les couper en petits morceaux fins,
Eplucher, laver et découper fin 300 gr de champignons de paris
Bien mélanger tout ceci, et facultatif, ajouter 2 oeufs entiers ...
La farce est prête ...
C'est une recette de base, mais elle peut aussi être réalisée avec des fruits de mer ...
Pour rouler les feuilles :
Remplir un large plat rond d'eau chaude mais pas brûlante
Tremper completement la feuille de riz dans l'eau et ensuite la déposer sur un linge mouillée ou simplement sur la toile cirée de la table;
Déposer de la farce dessus en forme de boudin, et refermer la feuille hermétiquement en serrant autour de la farce; rabattre les côtés et rouler
Plonger pour la cuisson dans un bain d'huile trés chaude, laisser dorer et retirer; laisser reposer sur des feuilles de salade qui feront filtre pour l'huile de cuisson
Tremper completement la feuille de riz dans l'eau et ensuite la déposer sur un linge mouillée ou simplement sur la toile cirée de la table;
Déposer de la farce dessus en forme de boudin, et refermer la feuille hermétiquement en serrant autour de la farce; rabattre les côtés et rouler
Plonger pour la cuisson dans un bain d'huile trés chaude, laisser dorer et retirer; laisser reposer sur des feuilles de salade qui feront filtre pour l'huile de cuisson
chocolat délice
31/10/2010 11:40 par cristalinette13-recettes
2 cuilleres a café de nescafé,
1 cuillerée d'eau chaude, ou d'eau de fleur d'oranger
120 grammes de chocolat noir fondu,
400 grammes de fromage blanc a 0%,
1 sachet de sucre vanillé,
1cuillère a soupe de whisky ou cognac
Dans un saladier mélanger le café et l'eau,
ajouter le chocolat fondu,
le fromage blanc et enfin le whisky ou cognac,
bien mélanger de façon a avoir une pâte homogène,
ensuite remplir des petits ramequins et laisser reposer une heure au frigidaire...
Kébi mokli
31/10/2010 11:38 par cristalinette13-recettes
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Kébi mokli
31/10/2010 11:38 par cristalinette13-recettes
Le kébi est une pâte obtenue avec le mélange de blé cassé trés fin (boulroul) et de viande hachée de boeuf sans gras.
Ce plat peut se consomer "nayié" c'est à dire cru, ou "mokliyé" c'est à dire frit.
Pour le consomer cru, il faut bien sûr que la viande soit hachée du jour même et maigre.
Il faut laver le blé a grande eau et le faire passer ensuite le laisser gonfler dans un plat, en arrosant legerement d'eau s'il séche.
Quand le blé est tendre, le mélanger à la viande hachée, une cuillerée de paprika, deux cuillerées d'huile d'olive, sel; travailler tous les ingrédient jusqu'a obtenir une pâte homogène et souple; ensuite étaler cette pâte dans un plat de service
Arroser toute la surface de la pâte avec de l'huile d'olive et des pignons de pins frits, décorer le tour du plat avec des morceaux de tomates, concombres, poivrons vert rouge ou/et jaunes, des oignons emincés, des fuilles de menthe fraîches.
Ce plat peut se consomer "nayié" c'est à dire cru, ou "mokliyé" c'est à dire frit.
Pour le consomer cru, il faut bien sûr que la viande soit hachée du jour même et maigre.
Il faut laver le blé a grande eau et le faire passer ensuite le laisser gonfler dans un plat, en arrosant legerement d'eau s'il séche.
Quand le blé est tendre, le mélanger à la viande hachée, une cuillerée de paprika, deux cuillerées d'huile d'olive, sel; travailler tous les ingrédient jusqu'a obtenir une pâte homogène et souple; ensuite étaler cette pâte dans un plat de service
Arroser toute la surface de la pâte avec de l'huile d'olive et des pignons de pins frits, décorer le tour du plat avec des morceaux de tomates, concombres, poivrons vert rouge ou/et jaunes, des oignons emincés, des fuilles de menthe fraîches.
La recette du kébi est facile mais assez longue à préparer tout de même; selon la quantité ... je sais pas le faire à petites doses !
2 kg de viande hachée de boeuf
700 gr de boulroul trés fin (blé cassé)
1 kg environ de gros oignons
huile d'olive, 250 gr de pignons de pins
épices : poivre noir, piment rouge doux, une pincée de cumin, sel
Dans un premier temps, fraire frire 1 kg de viande hachée dans un peu d'huile, en remuant constament
Couper trés fin 5 oignons, et les ajouter a la viande qui cuit, saupoudrer d'épices, poivre noir et rouge, sel, pincée de cumin; quand viande et oignons sont cuits, il ne doit plus rester d'eau dans lamarmitte de cuisson; sinon faire passer la préparation et laisser refroidir.
Dans une tite poelle, faire dorer les pignons de pin dans un peu de beurre, puis incorporer dans la viande cuite.
Pour la pâte :
Laver le boulroul avec de l'eau chaude vider l'eau et le laisser gonfler environ un quart d'heure dans un grand plat
Ensuite ajouter le kilo de viande restant et les oignons mixés avec les épices, mélanger et malaxer longuement le tout jusqu a ce que çà forme une pâte homogéne; il faut pétrir longuement ou bien le passer dans un mélangeur electrique
Ensuite former des boules de la taille d'un gros oeuf, puis creuser un puit, le remplir avec la farce de viande cuite et reboucher l'extremité, comme sur la photo
Disposer les boulettes hermetiquement fermées les une a cotes des autres pour pas qu'elles s'écrasent
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile d'arachide, et quand c'est bien chaud plonger les boulettes de kébi dedans, l'huile doit arriver a peine un peu plus qu'a mi hauteur des boulettes, quand elles sont dorées presque marrons, c est cuit !
Possible aussi de cuire ceci au four sous forme de gratin et pas de boulette :
Etaler la pate sur un centimetre d'épaisseur sur la surface d'un plat à four, ensuite etaler un centimetre de hauteur de farce, recouvrir avec encore une couche de pâte; repeter l 'operation en terminant toujours par une couche de pâte; passer au fout th7 déjà bien chaud environ 20 minutes, plus ou moins selon epaisseur de votre plat. En fin de cuisson, verser dessus des pignons de pins frits ... servir avec une sauce tahiné (crème de graines de sésame) ... et bon appêtit !
2 kg de viande hachée de boeuf
700 gr de boulroul trés fin (blé cassé)
1 kg environ de gros oignons
huile d'olive, 250 gr de pignons de pins
épices : poivre noir, piment rouge doux, une pincée de cumin, sel
Dans un premier temps, fraire frire 1 kg de viande hachée dans un peu d'huile, en remuant constament
Couper trés fin 5 oignons, et les ajouter a la viande qui cuit, saupoudrer d'épices, poivre noir et rouge, sel, pincée de cumin; quand viande et oignons sont cuits, il ne doit plus rester d'eau dans lamarmitte de cuisson; sinon faire passer la préparation et laisser refroidir.
Dans une tite poelle, faire dorer les pignons de pin dans un peu de beurre, puis incorporer dans la viande cuite.
Pour la pâte :
Laver le boulroul avec de l'eau chaude vider l'eau et le laisser gonfler environ un quart d'heure dans un grand plat
Ensuite ajouter le kilo de viande restant et les oignons mixés avec les épices, mélanger et malaxer longuement le tout jusqu a ce que çà forme une pâte homogéne; il faut pétrir longuement ou bien le passer dans un mélangeur electrique
Ensuite former des boules de la taille d'un gros oeuf, puis creuser un puit, le remplir avec la farce de viande cuite et reboucher l'extremité, comme sur la photo
Disposer les boulettes hermetiquement fermées les une a cotes des autres pour pas qu'elles s'écrasent
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile d'arachide, et quand c'est bien chaud plonger les boulettes de kébi dedans, l'huile doit arriver a peine un peu plus qu'a mi hauteur des boulettes, quand elles sont dorées presque marrons, c est cuit !
Possible aussi de cuire ceci au four sous forme de gratin et pas de boulette :
Etaler la pate sur un centimetre d'épaisseur sur la surface d'un plat à four, ensuite etaler un centimetre de hauteur de farce, recouvrir avec encore une couche de pâte; repeter l 'operation en terminant toujours par une couche de pâte; passer au fout th7 déjà bien chaud environ 20 minutes, plus ou moins selon epaisseur de votre plat. En fin de cuisson, verser dessus des pignons de pins frits ... servir avec une sauce tahiné (crème de graines de sésame) ... et bon appêtit !
café fraises
31/10/2010 10:22 par cristalinette13-recettes
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café fraises
31/10/2010 10:22 par cristalinette13-recettes
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Le café turc
31/10/2010 10:21 par cristalinette13-recettes
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Le café turc
31/10/2010 10:21 par cristalinette13-recettes
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Caviar d'aubergine
31/10/2010 10:19 par cristalinette13-recettes
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Caviar d'aubergine
31/10/2010 10:19 par cristalinette13-recettes
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Couscous au Mérou
31/10/2010 10:18 par cristalinette13-recettes
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Couscous au Mérou
31/10/2010 10:18 par cristalinette13-recettes
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